Fromage de noix en silo

Ces recettes doivent être débutées 2 jours avant de servir.  Besoin de 24h pour fermenter et 1 journée au frigo pour épaissir permettant de le rouler.

Recette pour 2 rouleaux

Ingrédients:

  • 2 tasse de noix de macadame ou noix de cajou trempés de 2 à 8 heures
  • 1 tasse d’eau ou moins, car l’important est d’utiliser le moins d’eau possible pour obtenir un fromage plus épais… alors une petite quantité juste pour bien mélanger
  • 3 capsules de probiotiques

Après la fermentation (temps de repos)

  • 2 cuirs. à table de levure nutritionnelle
  • 1 cuir à thé de sel
  • 1 cuir. à table de jus de citron

Garniture de votre choix

  • 1 tasse de pecan en morceaux, ou autre noix
  • Basilic, thym, persil, ciboulette, herbes de Provence

Préparation :

  1. Dans un malaxeur à haute Vitesse, combiner les noix, eaux, sel mélangé pour obtenir un mélange lisse, ensuite ajouter les probiotiques et pulser doucement.
  2. Étendre des morceaux de Cotton fromage sur une passoire en acier inoxydable.
  3. Verser le mélange au centre du Cotton fromage
  4. Rassembler les côtés du Cotton fromage pour former une enveloppe et attacher avec une ficelle ou pince. Vous pouvez utiliser un sac pour faire les laits.
  5. Placer la passoire sur un bol pour attraper le liquide qui sortira. Déposer un récipient, bol ou autre contenant sur le dessus pour créer une pression légère.  Couvrir le tout d’un linge et laissez sur votre comptoir de cuisine loin du soleil pour une durée de 24 à 48 heures…
  6. Après la période de repos, dégager votre fromage, déposer dans un bol et ajouter la levure, poudre d’oignon et jus de citron et combiner légèrement. Mettre au frigo pour 1 journée, et il durcira assez pour vous permettre de le rouler.
  7. Ajouter vos ingrédients de garniture pour la touche finale!

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